Historique
Le vignoble Portugais est aussi ancien que
le vignoble Espagnol, mais c'est grâce au
conflit anglo-français du 17ème siècle que
ce secteur d'activité connut un essor important.
En effet, la guerre provoqua un blocus des
ports Français et l'impossibilité d'exporter
les vins hors de France, d'où l'engouement
des anglais pour les vins du Portugal, ils
allégèrent même les taxes douanières sur ces
derniers. De plus, il était nettement plus
patriotique d'afficher une bouteille Portugaise
sur une table Anglaise qu'une bouteille Française.
C'est aussi à cette époque que deux négociants
Anglais découvrirent par hasard un vin qui
avait la particularité d'être additionné d'eau
de vie, secret de fabrication de l'abbé qui
le produisait. Le goût particulier de ce vin
rencontra un certain succès en Angleterre
: le Porto venait de naître.
Climat
Le climat se scinde selon deux grandes influences
: l'influence Atlantique que l'on ressent
plus dans le Nord, les influences Continental
et Méditerranéenne qui dominent le Sud.
Le Portugal connaît des températures proche
de celles de l'Espagne. Les hivers sont relativement
doux, avec une moyenne hivernale de 16°C.
Cépages
| Les principaux cépages
rouges |
Les principaux cépages
blancs |
Touriga nacional
Tinta pinheira
Tinta roriz
Vinhão |
Loureiro
Trajadura
Arinto
Malvoisie |
Système d'Appellations
Le portugal possède un système d'appellation
comparable au système Français, toutefois
là où nous n'avons qu'un organisme de contrôle,
le Portugal en possède deux : l'Instituto
da Vinha et do Vinho pour les vins classiques
, l'Instituto do Vinho do Porto entièrement
dédié au Porto. Il existe 15 régions qui ont
droit à l'appellation D.O.C. (Denominaçao
de Origem Controlada), elles sont illustrées
en figure 1. Les vins de qualité inférieure
ont droit à l'appellation I.P.R (Indicacao
de Provenienca Regulamentada) correspondant
à la législation européenne sur les VQPRD.
Depuis la mise en place du système d'appellation
dans les années 1990, on assiste à un bon
en avant de la qualité des vins Portugais.
Autrefois ils avaient une réputation de vins
creux ou trop lourds et sans aucune finesse.
Ces appellations sont complétées par l'appellation
vinhos regionais, équivalente au vin
de pays et vihnos de mesa, l'équivalent
du vin de table.
Appellations
| Appellations |
Couleur |
| Alentejo |
 |
| Algarve |
 |
| Bairrada |
|
| Bucelas |
|
| Carcavelos |
V.D.L. |
| Colares |
|
| Dão |
|
| Douro |
 +
V.D.L. (Porto) |
| Estremadure |
|
| Madère |
V.D.L. |
| Oeste |
|
| Palmela |
+
Muscat et Mousseux |
| Ribatejo |
|
| Setubal |
Muscat |
| Vinho Verde |
|
Caractères des vins
Les vins rouges (Vinho Tinto)
Les régions de Dão, Douro et Alentejo
produisent les meilleurs vins rouges du pays
et récemment la région de Palmela propose
aussi quelques vins rouges très intéressants.
Il s'agit souvent de vins puissants et concentrés
qui subissent des élevages plus ou moins long
en fûts. Cela donne des vins expressifs aux
parfums de cacao, réglisse et d'épices.
Température de service : entre 16 et 18°C
au maximum
Les vins blancs secs (Vinho
Branco)
Le Portugal n'a jamais été réputé pour ses
vins blancs secs, mais un vin a traversé les
frontières et se trouve être connu mondialement
: le vinho verde. Il s'agit d'un vin
très vif en bouche et moustillant, il développe
un parfum légèrement citronné qui s'accommode
fort bien avec la cuisine locale. Les autres
régions proposent des vins blancs secs corrects,
certains vins de la région de Bairrada
et de Bucelas se distinguent par leur
finesse et leur expression aromatique.
Température de service : entre 8 et
10°c
Les VDN et
VDL (ex : Moscatel, Porto)
Le Porto :
Le Porto est le fleuron de la viticulture
portugaise. Ce vin viné est élaboré à partir
de plusieurs cépages (48 autorisés) dont le
Touriga nacional. La vinification se
fait selon le principe du mutage avec une
eau de vie de vin ajoutée en cours de fermentation.
L'élevage durera au moins 3 ans. On distingue
2 types de Porto, les Tawny, les Ruby avec
plusieurs niveaux de qualité
| Ruby |
C'est le le plus répandu.
C'est un Porto rouge. |
Tawny |
Mélange de Portos
blancs et rouges possible. |
| Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul
vignoble. |
Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul
vignoble. |
| Late-Bottled Vintage (LBV) |
Porto qui a 4 à 6 ans d'élevage. Provient
de la même récolte |
Aged Tawny |
Vieux porto de 10,20,30 ou 40 ans de
couleur rousse tuilé. Ce sont des vins
complexes, l'âge idéal est de 20 ans. |
| Vintage Character |
Porto issu d'assemblage d'années différentes,
4 ans d'élevage. |
Colheita |
Le meilleur des Tawny, ils sont issus
d'un cépage unique et sont millésimés.
7 ans en fûts obligatoires. |
| Crusted |
Ce sont les meilleurs Ruby non-millésimés,
doit obligatoirement se décanter. |
White Port (Porto Blanc) |
Issus des 80 cépages autorisés, les
secs se montrent en dessous de leurs voisins
espagnols de Jerez. Les doux se distinguent
par leur finesse. |
| Vintage Port |
Sélection des meilleurs Porto, deux
d'élevage seulement, il doit garder son
fruité. Un Porto exceptionnel. |
|
|
Température de service : entre
17 et 19°c
Le Madère :
Les principaaux cépages producteur du Madère
sont le tinta negra mole, le sercial et
le verdelho. Ce vin rouge est élaboré
dans un premier temps comme du Porto (mutage)
mais il est ensuite chauffé soit par passage
d'eau chaude, soit par un passage au soleil.
Ce traitement développe un goût de caramel,
de noix et d'épices. On distingue les madères
finest (3 ans d'âge), les madères reserve
(5 ans d'âge), les madères spécial reserve
(10 ans d'âge), les madères extra reserve
(15 ans d'âge), il existe enfin quelques rares
Madère Vintage.
Température de service : entre 17 et
19°c
Setubal Moscatel
Elaboré comme du Porto, ce vin doux est élaboré
à partir de 3 cépages de muscat dont principalement
le muscat d'alexandrie (85%). Il est élevé
au moins 5 ans en fûts mais certains producteurs
vont jusqu'à 25 ans. Très concentrés, ce sont
des vins puissants et très intenses, parfois
même un peu lourds en bouche.
Température de service : entre 6 et
7°c
Les vins mousseux (Vinho espumante)
On trouve quelques vins mousseux dans les
appellations Palmela et Bairrada. Ils sont
élaborés selon la méthode traditionnelle mais
avec les cépages locaux.
Température de service : entre 6
et 8°c
