Départements
du Gard (30), de l'Hérault
(34), de l'Aude (11) et des Pyrénées-Orientales
(66). Il s'agit du plus grand vignoble de
France, donnant parfois l'impression d'être
une mer de vignes. Le vignoble est
compris entre les villes de Nîmes et de
Perpignan sur une longueur de 220 km et
de 50 km de large le long du golfe du Lion
(Méditerranée).
Historique
On
suppose que ce sont les Grecs qui
ont implanté la vigne en Languedoc, mais
ce sont surtout les romains qui l'ont cultivée.
A la chute de l'empire Romain, les moines
(Bénédictins et Cisterciens) des monastères
et abbayes ont pris la relève et ont continué
cette culture à travers les siècles. A la
fin du 19e siècle, cette région ne fut que
peu touchée par la crise du phylloxera,
mais la flambée des cours enrichit rapidement
et fortement la région. S'en suivit une
terrible crise viticole (surproduction,
chute des cours) qui conduisit la région
à de sanglantes émeutes. Le gouvernement
pris alors conscience qu'il devait légiférer
la production viticole et 30 ans plus tard
naissait le système des appellations.
Cette région a toujours connu une réputation
de vins de piètre qualité, mais ces 20 dernières
années, les viticulteurs ont réalisé de
nombreux investissements, modifié l'encépagement
et réduit les rendements. On trouve maintenant
de nombreux A.O.C. et des vins offrant une
qualité irréprochable avec en plus cet unique
accent méditerranéen.
Climat
Climat
de type méditerranéen. Les étés sont
très chauds et secs, les automnes
et printemps sont doux, même
si quelques gelées matinales sont encore
possibles au mois d'avril, les hivers
sont doux, ensoleillés et la température
descend peu en dessous de 0°C. La
pluviométrie est très faible
(parmi les plus faible de France pour certaines
communes) et le cers, vent très présent,
permet de sécher les vignes et de les prévenir
des maladies. C'est un type de climat
idéal pour la culture de la vigne.
Sols
Ils
varient beaucoup selon les différentes appellations
: schistes à Saint-Chinian, Minervois,
Corbières et Faugères, des éboulis calcaires
en Clairette et Coteaux du Languedoc,
des molasses en Malepère, des marnes
en Cabardès, des terrains sablo-argileux
en Limoux.
Cépages
Rouges
Blancs
Appellations
Principales
appellations régionales et communales
- A.O.C.
Corbières
- A.O.C.
Coteaux du Languedoc
- A.O.C.
Coteaux du Languedoc + terroir :
- A.O.C.
Pic Saint Loup
- A.O.C.
Saint Drézéry
- A.O.C.
Saint Christol
- A.O.C.
Verargues
- A.O.C.
La Méjanelle
- A.O.C.
Montpeyroux
- A.O.C.
Saint-Saturnin
- A.O.C.
Saint-Georges d'Orques
- A.O.C.
Picpoul de Pinet
- A.O.C.
Cabrières
- A.O.C.
La Clape
- A.O.C.
Quatourze
- A.O.C.
Minervois
- A.O.C.
Saint Chinian
- A.O.C.
Faugères
- A.O.C.
Fitou
- A.O.C.
Limoux
- A.O.C
Blanquette de Limoux
- A.O.C.
Crémant de Limoux
- A.O.C.
Blanquette méthode ancestrale
- A.O.C.
Limoux
- A.O.C.
Cabardès
- A.O.C.
Côtes de Malepère
- A.O.C.
Clairette du Languedoc
- A.O.C.
Côtes du Roussillon
- A.O.C.
Côtes du Roussillon villages
- A.O.C.
Côtes du Roussillon villages + terroir
- A.O.C.
Villages Caramany
- A.O.C.
Villages Latour de France
- A.O.C.
Villages Lesquerde
- A.O.C.
Villages Tautavel
- A.O.C.
Collioure
Appellation
en rouge
Appellation
en blanc
Appellation
en rosé
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Dans
l'ensemble, les vins rouges sont puissants,
ce qui témoigne d'une forte luminosité et
de raisins vendangés à maturité. Certains
vins arrivent à titrer 14,5° d'alcool.
Consommés jeunes, ils offrent des parfums
de fruits rouges (cassis, mûre, framboise)
et certains se montrent un peu poivrés (Fitou
par exemple). Avec l'âge, ces vins évoluent
sur des notes animales, de cuir et de fruits
confits. Les accords mets / vins doivent privilégier
le gibier à poil en sauce (daube de sanglier
au Fitou ou au Lièvre), et le petit gibier
à plumes (perdrix, colvert, bécasses).
Dans ces conditions, ces vins peuvent parfaitement
exprimer leur puissante structure et leurs
richesse en tanins.
Température
de service : entre 15 et 18°C selon les appellations.
Les
vins blancs
Les
vins issus de la clairette offrent des parfums
de fruits exotiques et conviennent avec poissons
grillés et coquillages. Les assemblages roussane
/ marsanne / grenache blanc donnent des vins
plus complexes aux parfums de fruits et de
fleurs qui s'accordent davantage avec des
poissons en sauce. Le picpoul offre des vins
vifs et toniques qui se marient parfaitement
avec les huîtres de Bouzigues. On assiste
ces dernières années à une forte progression
du chardonnay et des assemblages chardonnay
/ viognier avec passage en barrique. Bien
que ces vins n'ont pas droit à l'A.O.C., ils
offrent des palettes aromatiques intenses
et les viogniers cultivés ici proposent puissance
et complexité tout en restant équilibrés.
Température
de servie : entre 8 et 12°C selon les appellations.
Les
vins mousseux
La
Blanquette de Limoux est élaborée à
partir du cépage mauzac (10 % de chenin
ou chardonnay autorisé) et se fait selon la
méthode traditionnelle. Cette Blanquette offre
une belle robe jaune pâle et des parfums de
pomme verte (caractéristique du Mauzac) et
de miel. La blanquette peut s'accorder avec
tout un repas.
Le
Crémant de Limoux se compose de 70
% au maximum de mauzac et de 30 % de chenin
et chardonnay. Ce type de vin, aussi élaboré
selon la méthode traditionnelle, offre des
notes aromatiques différentes (agrumes et
pain grillé) et convient mieux au moment de
l'apéritif.
La
Blanquette méthode ancestrale est élaborée
selon une méthode qui consiste à faire un
début de fermentation en cuve, puis à la finir
dans la bouteille. Cette méthode donne
des résultats irréguliers et de qualité inférieure
aux deux autres appellations.
Température
de service : entre 6 et 8 °C.
Les
vins doux naturels
Appellations
:
A.O.C.
Muscat de Lunel
A.O.C. Muscat
de Mireval
A.O.C. Muscat
de Frontignan
A.O.C. Muscat
de Saint-Jean de Minervois
A.O.C. Muscat
de Rivesaltes
A.O.C. Grand
Roussillon
A.O.C. Maury
A.O.C. Banyuls
A.O.C. Banyuls
Grand Cru
Pour
les muscats, le cépage muscat à petit grains
est employé, Maury et Banyuls utilisent du
grenache noir mais les cépages maccabéo et
muscat d'Alexandrie sont autorisés.
Le muscat est le seul cépage qui donne au
vin un goût de raisin; c'est donc normal que
les vins issus de ce cépage offrent des parfums
de raisins confits et miel avec souvent des
notes florales (acacia, violette). Ils se
servent frais (6 à 7°C) en apéritif mais peuvent
s'accompagner avec des terrines de foie gras
et des entremets (tarte au citron, salade
de fruits, poire confite au muscat).
Banyuls
et Maury offrent parfois des vins doux exceptionnels,
comme ces Maury de 10 ans d'âge qui offrent
une palette aromatique intense qui rappelle
les fruits confits. ils s'accordent parfaitement
avec le chocolat, d'ailleurs l'accord entremet
au chocolat et Banyuls est un grand classique.
Les Banyuls Grand Cru expriment plus des parfums
de fruits cuits, épices, moka, tabac et des
notes de torréfaction. Le rancio de Maury
s'accommode parfaitement avec un melon du
pays en entremet.
Autres
produits autour du vin....
La
région produit également le célèbre Noilly
Prat à Marseillan (Près d'Agde
dans l'Hérault) et le Byrhh à Thuir,
près de Perpignan.
