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A
la découverte des vins de Bordeaux...
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Vins
de Bordeaux
1
Médoc
2
Saint-Estephe
3
Pauillac
4
Haut-Médoc
5
Saint-Julien
6
Listrac-Médoc
7
Moulis
8
Margaux
9
Pessac-Léognan
10
Graves |
11
Cérons
12
Barsac
13
Loupiac
14
Sauternes
15
Sainte-Croix-du-Mont
16
Bordeaux et Bordeaux supérieur
17
Côtes de Bordeaux St Macaire
18
Bordeaux Haut-Benauge
et
Entre-Deux-Mers Haut-Benauge |
19
Premières Côtes de Bordeaux
20
Entre-Deux-Mers
21
Sainte-Foy-Bordeaux
22
Côtes de Castillon (1)
23
Côtes de Francs
24
Côtes de Castillon (2)
25
Puisseguin Saint-Emilion
26
Saint-Emilion
27
Lussac Saint-Emilion
28
Saint-Georges-Saint-Emilion |
29
Montagne-Saint-Emilion
30
Pomerol
31
Lalande-de-Pomerol
32
Canon-Fronsac
33
Fronsac
34
Graves-de-Vayre
35
Bordeaux et Bordeaux supérieur
36
Côtes de Bourg
37
Côtes et Premières Côtes de Blaye
|
Situation
géographique
Département
de la Gironde (33) dans le quart sud-ouest
de la France, le vignoble se trouve à
proximité de grandes masses d'eau : océan
Atlantique, estuaire de la Gironde, Garonne
et Dordogne ainsi que la forêt proche
qui joue un rôle thermo-régulateur important.
Historique
On
sait que le vignoble existait déjà avant
la conquête romaine. Après l'achèvement
de celle-ci, les vins issus de cette
région semblaient être très appréciés par
l'aristocratie de la Rome antique. Le poète
gallo-romain Ausone qui possédait
un domaine en a laissé un témoignage. Au
moyen âge, ces vins connurent du succès
en Angleterre et aux Pays-Bas, en effet,
Bordeaux qui était un port Anglais à l'époque,
offrait la possibilité d'exporter facilement
vers des destinations lointaines par voies
maritimes. Les 18e, 19e et 20e siècles virent
les vins de Bordeaux triompher à travers
le monde entier. En 1855, la chambre de
commerce de Bordeaux décidait, après une
enquète approfondie, de classer officiellement
les vins de Bordeaux qui étaient déjà célèbres
par leur renommée. Cette classification,
complétée depuis, est toujours en vigueur.
Climat
Climat
de type océanique mais la présence des forêts
de pins le long de la côte et de grandes
masses d'eau permet d'avoir un micro-climat
favorable à la culture de la vigne. Les
variations de température sont plus faibles
mais les hivers peuvent se montrer parfois
rudes. Les étés sont chauds et ensoleillés
mais parfois orageux, les automnes sont
chauds et cléments.
Sols
Ils
varient beaucoup selon les différentes appellations
: silice, quartz et ferrugineux en Médoc;
silice sur un fond calcaire et argileux
en Sauternes, Ceron et Barsac; marnes et
calcaires dans la zone de l'Entre-Deux-Mer.
Ces sols ont en point commun qu'ils sont
souvent recouverts d'une couche de
type sablonneuse avec de petits graviers
roulés. Ci-contre, une photo du sol des
Sauternes.
Cépages
Rouges
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Cabernet
Franc
|
Cabernet-sauvignon
|
Merlot
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Malbec
(ou côt)
|
Mais
aussi "petit verdot" et "carmenère".
Blancs
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Sauvignon
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Semillon
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Muscadelle
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Appellations
Il
y a 3 niveaux d'appellations :
Les
appellations régionales : tous les
vins récoltés sur l'aire délimitée "Bordeaux",
sous réserve qu'ils répondent aux conditions
définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier
d'une appellation régionale : A.O.C.
Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur,
A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les
appellations "sous-régionales" : très
étendu, le vignoble bordelais est formé
de nombreux "pays" aux productions assez
spécifiques pour que leur aient été accordées
des A.O.C. qui leur soient propres. Bien
qu'il ne s'agisse pas là d'une terminologie
officielle, certaines peuvent être dites
"appellations semi-régionales" ou "sous-régionale"
tant leur superficie est étendue. Ainsi
en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc,
Graves, Entre-Deux-Mers....
Les
appellations communales : le fait
que les grands vins de la Gironde soient
illustres sous leur nom de château explique
en partie le nombre restreint des A.O.C.
communales en Bordelais.
La
mention château : terme désignant
dans le Bordelais un domaine et le vin
qui en est issu. L'indication "mise enbouteille"
au château garantit que le vin a été embouteillé
dans la propriété productrice. Il ne faut
donc pas être nécessairement propriétaire
d'un château pour obtenir cette mention.
Principales
appellations "sous-régionales" et "communales"
:
 Appellation
en rouge
 Appellation
en blanc
- A.O.C.
Haut-Médoc et A.O.C. Médoc
- A.O.C.
Saint-Estèphe
- A.O.C.
Pauillac
- A.O.C.
Saint-Julien
- A.O.C.
Listrac-Médoc
- A.O.C.
Moulis
- A.O.C.
Margaux.
- A.O.C.
Graves et A.O.C. Graves Supérieurs
- A.O.C.
Premières Côtes de Bordeaux
- A.O.C.
Cérons(vbl)
- A.O.C.
Barsac(vbl)
- A.O.C.
Sauternes(vbl)
- A.O.C.
Cadillac(vbl)
- A.O.C.
Loupiac(vbl)
- A.O.C.
Sainte-Croix-du-Mont(vbl)
- A.O.C.
Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire
- A.O.C.
Entre-Deux-Mers
- A.O.C.
Graves de Vayres
- A.O.C.
Sainte-Foy-Bordeaux
- A.O.C.
Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
- A.O.C.
Lussac Saint-Emilion
- A.O.C.
Montagne- Saint-Emilion
- A.O.C.
Puisseguin Saint-Emilion
- A.O.C.
Saint-Georges- Saint-Emilion
- A.O.C.
Pomerol
- A.O.C.
Lalande-de-Pomerol
- A.O.C.
Fronsac
- A.O.C.
Canon-Fronsac
- A.O.C.
Côtes de Castillon
- A.O.C.
Côtes de Bourg
- A.O.C.
Côtes de Blaye
-
A.O.C.
Premières Côtes de Blaye
Classements
des vins de Bordeaux
Les
vins du bordelais ont été les premiers à connaître
un classement pour distinguer leur qualité
et mettre en valeur les "grands crus".
Classement
de 1855 (révisé en 1959)
Vins
rouges, 1 cru des Graves et 60 crus du Médoc
:
- Premiers
Crus (5) : Château HAUT-BRION, Château
LAFITE-ROTHSCHILD, Château LATOUR, Château
MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD
- Seconds
Crus (14) : exemples : château LASCOMBES,
château GRUAUD-LAROSE
- Troisièmes
Crus (14) : exemples : château
PALMER, château CALON-SEGUR
- Quatrièmes
Crus (10) : exemples : château TALBOT,
château BEYCHEVELLE
- Cinquièmes
Crus (18) : exemples : château PONTET-CANET,
château BATAILLEY
Vins
blancs (liquoreux), 26 crus de Sauternes
et de Barsac :
- Premier
cru supérieur : château D'YQUEM
(Sauternes)
- Premiers
crus : exemple : château RAYNE-VIGNEAU
(Bommes), château CLIMENS (Barsac)
- Seconds
crus : exemple : château CAILLOU
(Barsac), château FILHOT (Sauternes)
Classement
de Saint-Emilion
Les
vins sont soumis à un contrôle analytique
et organoleptique sous l'égide de l'I.N.A.O.,
le classement date de 1954 et est révisable
tous les 10 ans. Dernière révision : 1996.
- Premiers
grands Crus classé
(11): exemples : château AUSONE,
château CHEVAL-BLANC, château ANGELUS
- Grands
Crus classés (63) : exemples : château
LA TOUR FIGEAC, château CHAUVIN
Les
crus bourgeois du Médoc
Il
y a 208 vins classés selon 3 catégories
: les Crus Exceptionnels, les
Crus Grands Bourgeois et les Crus Bourgeois
mais la réglementation actuelle
de la CEE sur l'étiquetage n'admet cependant
que la seule mention facultative de "Cru
Bourgeois".
Château
Haut-Brion à Pessac-Léognan
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Le
Bordelais ne se limite pas aux seuls grands
crus d'exceptions, la région produit des
vins qui couvrent toute la gamme de prix
et de qualité. En haut de l'échelle, on
trouve de très grands produits qui ne se
boivent qu'au minimum 5 ans après leur mise
en bouteille mais ce sont de grands vins
de garde (entre 20 à 40 ans). Les grands
crus, après décantage, proposent de fins
arômes de cassis et de mûre, un bouquet
délicat et une très grande finesse en bouche.
Intenses, élégants et fins pourraient résumer
ces grands crus. A noter le château Pétrus,
à Pomerol, qui n'est pas classé mais qui
est aujourd'hui une référence mondiale.
Le reste de la production propose des vins
de bonne qualité et peuvent même parfois
être de très grands produits, les vins de
Saint Emilion s'avèrent plus souples que
les vins du Médoc. Les vins des graves sont
également assez souples en bouche. Les côtes
de Bourg et côtes de Blaye proposent des
vins d'un bon rapport qualité prix. Dans
l'ensemble, ces vins s'accordent bien avec
des viandes rouges, petits gibiers et volailles.
Température
de service : entre 16 et 18 °C.
Les
vins blancs secs
Même
si la région est surtout connue à travers
ses grands vins rouges et ses vins blancs
liquoreux, elle produit des vins blancs
élégants et intéressants. Les Graves
blancs font partie des meilleurs produits,
ils sont légers et aromatiques, c'est un
équilibre entre le sauvignon, qui procure
fruité et nervosité, le sémillon qui apporte
richesse et élégance, et la finesse parfumée
de la muscadelle. Ils s'accorderont parfaitement
avec des poissons cuits à l'unilatéral et
en sauces. L'Entre-Deux-Mers et les Graves
de Vayre proposent des vins plus vifs qui
s'accordent mieux avec les fruits de mer
et les crustacés.
Température
de service : entre 9 et 11 °C.
Les
vins mousseux
Le
Bordelais possède une petite production
de mousseux rosés élaborée à partir des
cépages rouges traditionnels, ils sont élaborés
selon la méthode traditionnelle.
Température
de service : entre 6 et 8 °C.
Les
vins blancs liquoreux
Le
Bordelais produit les plus grands vins blancs
liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins
blancs, le sémillion, le sauvignon et la
muscadelle sont vendangés quand ils sont
attaqués par la
pourriture noble ou Botrytis
cinerea. Cette pourriture ne
se développe que dans des conditions climatiques
particulières (les brouillards d'automne
dans la région en sont responsables). Cette
pourriture est en fait un champignon qui
se développe sur le grain de raisin et qui
va, dans un premier temps, le faire brunir
(grains pourris pleins) pour finir par le
flétrir complètement et concentrer ainsi
fortement ses sucres (grains rôtis). Malheureusement,
la pourriture ne se développe pas toujours
de façon uniforme et les vendanges se font
grain par grain en plusieurs passages (tries
successives) ce qui mène parfois le viticulteur
à finir les vendanges en décembre. Le rendement
est très faible : 25 hl/hectare en moyenne.
Les
vins produits sont exceptionnels et uniques.
Jeunes, ils développent des parfums de fleurs
et de fruits, en vieillissant ils développent
de puissants arômes de fruits confits (abricots,
prunes), de miel et de fleurs d'acacia avec
une interminable longueur en bouche. Ce
sont de grands vins de garde et passés les
50 ans de garde, ils adoptent une teinte
cuivrée limpide inimitable. Le château
d'Yquem est l'ambassadeur et la référence
mondiale des Sauternes.
Autres
produits autour du vin....
La
région produit aussi deux autres produits
à partir du vin :
- Fine
Bordeaux : eau de vie d'appellation
d'origine
- Le
Lillet : apéritif régional
élaboré à partir d'assemblages de vins
blancs (Lillet blanc) et de vins rouges
(Lillet rouge) avec adjonction de liqueurs
de fruits et d'écorces macérées dans
l'alcool
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