Explication
des termes employés
Foulage :
C'est l'action de faire éclater
la peau du grain de raisin afin
de libérer le jus qu'il contient.
Cette opération s'effectue à
l'aide d'un fouloir.
Egrappage :
C'est la séparation des rafles et
des grains, cette opération s'effectue
à l'aide d'un érafloir.
Le sulfitage
:
Cette action a pour but de détruire
tout les micro-organismes qui peuvent
nuire au vin pour cela on ajoute
du S.O.2 au Moût.
Le sulfitage se
pratique généralement juste après
le foulage.
Le pressurage
:
Le but du pressurage est d'extraire
le jus contenu dans les parties
solides (peaux, pépin, rafles?)
pour cela on utilise un pressoir.
Elevage :
Cette opération consiste à faire
vieillir le vin dans de bonnes conditions,
pour cela, on utilise généralement
des fûts de chênes.
Notes complémentaires
:
Dans la méthode ci-contre, la question
de la fermentation malolactique
n'est pas traitée, elle fait l'objet
d'une fiche séparée. Mais si celle-ci
devait être mentionnée sur le graphique,
elle prendrait place durant l'élevage
du vin.
Le tonneau en chêne
pour la fermentation n'est là que
pour l'illustration. De plus en
plus de producteurs utilisent des
cuves en inox, la cuve en béton
reste aussi d'actualité (le célèbre
château Pétrus est vinifié dans
ce type de cuve).
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Pressurage
du vin de presse
