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La
vinification des vins effervescents
Il
existe quatre différentes méthodes
pour élaborer des vins effervescents
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Méthode
de la gazéification
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Ces
vins sont obtenus par adjonction
brutale d'oxyde de carbone (C.O.²)
liquéfié dans le vin sec ou moelleux.
Cette opération se fait en bouteille
ou en cuve close. Les produits
issus de cette méthode ont une
mousse qui ne tient pas et dégagent
de grosses bulles par lesquelles
le gaz s'échappe très vite.
Aire
de production :
Dénomination
"Vin mousseux gazéifié" obligatoirement
inscrite sur l'étiquette
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Méthode
de la cuve close
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Après
la fermentation alcoolique, on
rajoute du sucre et des levures
au vin afin d'obtenir une deuxième
fermentation. Cette seconde fermentation
se déroule en cuve close, afin
que l'oxyde de carbone (C.O.²)
se dissolve au vin.
Aire
de production :
Méthode
obligatoirement inscrite sur
l'étiquette
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Méthode
Rurale ou Ancestrale
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Après
un ralentissement de la fermentation
par le froid, un vin dont sa fermentation
n'est pas terminée, est mis en
bouteille. La fermentation repart
et s'achève dans la bouteille.
Cette méthode donne des résultats
très irréguliers, en effet, le
vin n'est pas limpide et le risque
d'éclatement de certaines bouteilles
est plus grand.
Aire
de production :
- Ayze
- Clairette
de Die (méthode dioise)
- Anjou
- Gaillac
- Blanquette
méthode ancestrale (Limoux)
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Méthode
Champenoise ou traditionnelle
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Après
sa fermentation alcoolique, le
vin est mis en bouteilles dans
lesquelles on ajoute du sucre
et des levures. Les bouteilles
sont fermées hermétiquement et
une deuxième fermentation démarre.
Aire
de production :
- Champagne
- Crémants
(Loire, Bourgogne, Alsace)
- Clairette
de Die
- Gaillac
mousseux
- Blanquette
de Limoux
- Arbois
mousseux
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