|
|
Florilège de mots :
annuaire du vin
site sur le vin
annuaire des
Producteurs
oenologue
référencement site
|
|
|
|
La
vinification des vins blancs
 
|
Vendanges
:
-
cépage à peau noire et à
jus blanc.
-
cépage à peau blanche et
à jus blanc; |
|
|
|
Pressurage
:
Dès
son arrivée au chai, la
vendange est immédiatement
pressée. Pour les cépages
à peau blanche, il faut
un pressurage doux afin
d'éviter les goûts herbacés
et ne pas écraser les pépins
qui peuvent libérer des
saveurs amères.
Pour
les cépages à peau rouge,
il faut un pressurage très
rapide afin de ne pas colorer
le moût. |
|
|
| Sulfitage
: permet d'aseptiser
le moût pour éviter un départ
de fermentation non désiré. |
Débourbage
:
Pour
obtenir des vins blancs
plus fins, la fermentation
doit se dérouler avec des
jus clairs, pour cela
il faut éliminer les toutes
les particules en suspension. Cette
opération se fait en par
gravité ou par centrifugation. |
|
|
| Levurage
: avec des levures sélectionnées. |
| Fermentation
: à basse température,
entre 18 et 20°C, durée
de 10 à 14 jours. Pour refroidir
la cuve on peut utiliser
des cuves réfrigérées ou
un drapeau (voir illustration). |
|
 |
Soutirage,
filtration et élevage
:
-
Pour les vins blancs destinés
à être consommés jeunes,
il faut de l'acidité pour
leur donner de la fraîcheur,
donc il ne sera pas fait
de fermentation malolactique.
-
Pour les vins blancs destinés
au vieillissement, il
faut au contraire qu'ils
subissent la fermentation
malolactique, cela leur
apporte plus de gras et
de rondeur.
|
|
|
Note
|
| La
filtration du vin blanc (destiné
au vieillissement) se fait souvent
par collage au blanc d'oeuf. L'opération
consiste à introduire dans le
tonneau du blanc d'oeuf battu,
cela forme un voile en surface
qui descend doucement vers le
fond, entraînant avec lui toutes
les impuretés. |
|
 
|
|
Florilège de mots :
vignerons
Vin annuaire
vin de garde
Producteurs de Vin
site oenologie
vins de france
vin et tourisme
vins du monde
soumettre un site
|
|
