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La
methode Champenoise
Deuxième
étape : la champagnisation
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| En
avril -mai le vin
de la cuvée est
mis en bouteille,
additionné de la
liqueur de tirage,
avec un bouchon
provisoire. Il faut
4g de sucre pour
obtenir 1 bar de
pression. |
Liqueur
de tirage
:
Sucre
de cannes
dissous
+ levures
sélectionnées
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Mise
sur lattes ou
2°fermentation
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| Les
bouteilles sont
descendues en cave
(10-12°C), puis
empilées sur des
lattes. La fermentation
qui se produit dégage
du gaz carbonique
qui restera enfermé
dans la bouteille.
Les bouteilles séjourneront
là de 3 mois à un
an pour les vins
non millésimés,
et 3 ans ou plus
pour les millésimés. |
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Mise
sur pupitre
puis
mise sur pointe
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| Les
bouteilles sont
mises sur pupitre
et chaque jour les
"remueurs" les font
pivoter de 1/8 de
tour pour faire
glisser le dépôt
formé par les levures
mortes vers le bouchon.
Petit à petit la
bouteille inclinée
se trouve à la verticale
(sur pointe) et
le dépôt est fixé
sur le bouchon.
Aujourd'hui se sont
des machines "Gyropalettes"
qui effectuent cette
opération. |
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| Une
petite partie du
goulot est congelé
rapidement à - 20°C.
En débouchant la
bouteille, la pression
libère le bouchon
de glace renfermant
le dépôt. Environ
4 à 8 cl de vin
sont éliminés :
ce vin est destiné
à la vinaigrerie
ou la distillation. |
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Egalisage
avec liqueur de
dosage
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| La
liqueur de dosage
est ajoutée pour
compléter ce qui
à été perdu en respectant
une certaine quantité
de sucre selon la
qualité recherchée
: Brut, sec, demi-sec,
doux |
Liqueur
de dosage
:
Vin
vieux
+ sucre
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Bouchage
Muselage
Vieillissement
Habillage
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Avec des bouchons de première
qualité.
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Mélange du vin et de la
liqueur.
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Repos minimum de 6 mois
-
Avec étiquette, collerette,
capsule d'étain. |
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